泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品。常见的干货如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生、陈皮、葡萄干等等。

干货是指经过干燥处理的各种食材，通常是指去除了水分的食材，如干贝、干虾、干鱼、干贝、干蘑菇、干辣椒、干豆角、干鱼翅等。这些食材在干燥过程中，水分被蒸发掉，可以更长时间地保存，并且在烹饪时能够释放出更多的香味和口感，因此在烹饪中被广泛使用。

干货的好处是可以长时间保存，不易变质，而且烹饪时能够释放出独特的风味和口感。但是需要注意的是，在使用干货时，一定要注意质量和卫生问题，选择正规的商家购买，并且在烹饪前需要充分浸泡和清洗，以去除多余的盐分和杂质，确保食品的安全和卫生。

一，木耳。

木耳大部分都生长在我国的东北秦岭地区，有野生的也有人工培植的，木耳大部分是以晒干的形式来储存的，干燥的时候能够变得非常小而硬，但是遇水就很容易泡发开，大概十几分钟就能够泡透，泡好的木耳会变得比较湿润，半透明状，而且还有非常多的角质，吃起来营养价值是很高的，可以与荤菜搭配，也可以与素食一起翻炒，我们平时喜欢用木耳做汤或者是包饺子，味道都是不错的，提前储存一些备在家里，过年的时候肯定能用得上。

二，腐竹。

腐竹又叫腐皮，腐竹的颜色从外观上看呈米黄色，泡发好了之后，非常软嫩有质感，而且烹饪起来容易入味，腐竹的营养成分也是很高的，原材料是大豆，所以含有丰富的蛋白和纤维素。泡发腐竹时间要长一些，大概需要四五个小时左右，用热水去浸泡，一直泡到里面一点硬心都没有，才可以去和别的菜品一起翻炒，腐竹非常容易储存，阴凉通风的地方就能够储存几个月至几年。

三，粉条。

粉条的成分就是淀粉，市面上卖的粉条种类也非常多，现在比较常见的是红薯粉条，马铃薯粉条等等，红薯粉条颜色看上去成粉色，吃起来口感爽滑筋道有弹性，粉条泡软之后可以用来包饺子或者是炖菜吃，都是非常不错的。

四，银耳。

银耳又被称作白木耳，雪耳，它被称为是“女人的燕窝”，也有“菌中之冠”的美誉，银耳的样子非常漂亮，看上去就像一朵洁白的菊花，泡软之后它是呈半透明状的，而且还非常有弹性，可以与其他的大枣、枸杞等做成粥品，营养价值极高，尤其是特别适合女人来喝。

五，香菇。

作为一种菌类，它本身的营养价值就很高，而且泡发开之后非常的有弹力，吃起来口感爽滑有嚼劲，把香菇和其他的蔬菜一起去包成饺子，也非常的提鲜提味，香菇在吃之前先放入热水中去泡发开，当它吸饱了水之后，体积还会变得更大一些，用它来炖鸡，炖肉，味道都相当不错。

黄花菜。

黄花菜又叫金针菜，也叫忘忧草，在我国的四川省被称为是“中国黄花之乡”，这里的黄花菜品质非常好，远销海内外。黄花菜制成的干菜非常容易储存，在密封包装袋里面，可以长期去储藏，过年的时候备上一些，把它泡发开用来做凉拌菜吃，非常开胃下饭。以上几类干货都是非常价格实惠而且有用的一些菜品，可以提前去备下一些放在家里面，过年来客人的时候直接用来烹饪，简单又省事，过年无论有钱没钱都提前备上一些吧！