贡菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，栽培历史有两千二百多年。贡菜也被称为苔干、响菜、山蜇、苔菜等，是晒干后的莴笋茎，经过风干后成为贡菜。

贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。做法步骤1.用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好），步骤 2.理齐切段约3-5厘米寸段 ，步骤3.拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗沥干 ，步骤4.盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌，亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色

　　贡菜，又名苔干、响菜、山蜇、苔菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇。 贡菜含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等元素，食用价值极高。

贡菜栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，是北温带珍贵蔬菜。 清乾隆年间曾进贡朝廷，后来年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。 因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。