豆腐的一种

南豆腐是豆腐的一种，使用石膏液作为成型剂，因此也称为石膏豆腐。与北豆腐相比，南豆腐质地更加软嫩、细腻，口感也不同，适合烧着吃，常见的做法有豆腐汤和麻婆豆腐。南豆腐色泽白，非常嫩滑，含有丰富的优质蛋白和多种微量元素，被称为“植物肉”之美称。

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干黄豆150克，用多出其3倍的清水泡发8-12小时

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准备好豆浆机，倒入泡发好的黄豆，倒入清水至刻度线，大概1200ml左右，不宜超过1300ml。建议使用果汁冷饮或果蔬模式打3遍，或直接用干豆模式打豆浆。打好后用密度较高的网布过滤，过滤时使劲挤压避免浪费。

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准备一口不锈钢锅，倒入过滤好的豆浆，小火边搅拌边煮至开锅，撇去豆浆浮沫。因开锅后豆浆最容易溢出，这时也可以先关火后再撇去浮沫，然后在开火，煮开后再煮3-5分钟左右至豆浆熟透，熟透的豆浆比较容易凝固。

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煮好的豆浆加盖子冷却1分钟左右，同时取2到3克的石膏粉，用1:3的比例跟水化开，化开后放入金属容器中，这时豆浆基本上冷却好了，直接将豆浆沿着放石膏粉的容器壁以45°角冲入，用勺子搅拌几下使石膏和豆浆充分融合。盖好盖子静置15分钟使其凝固。

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在豆浆凝固的过程中，准备好豆腐框，铺好浸湿的豆腐布，舀入点好的豆腐，沿着四壁将豆腐布轻轻提拽几下，将底部多余的豆腐布拉出拉平，然后盖好豆腐布，压上盖板，在盖板上放一个装满水的容器，或者较重的实物，压制15分钟左右成型即可。

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家庭版的南豆腐就做好了。

南豆腐，又称石膏豆腐，它使用的主要成型剂是石膏液。南豆腐色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高。

南豆腐是用石膏作为凝固剂制成的豆腐，与北豆腐相比，它的质地更软嫩一些。

在制作过程中，南豆腐的凝固剂被石膏液所取代，使得豆腐的质地更加细腻、柔嫩。

南豆腐的凝固剂也可以用盐卤、醋水、甜叶汁等凝固剂代替，但其口感和质地略有不同。南豆腐可以作为美食，营养丰富，可以常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。