一、香酥红薯片的做法

原料配方鲜红薯100千克粗砂粒(或植物油)适量

制作方法

1.挑选新鲜红薯，除霉烂变质的。

2.去皮、切片：用削皮机或人工削去皮层，再将其切成2厘米厚的薯片。

3.清洗：将薯片置于清水中浸泡10分钟，洗去碎屑和淀粉。

4.晒干：洗净的薯片摊铺在帘上晒干。

5.炒制：选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃，然后半薯片投入砂书，反复搅拌，抄15分钟后起锅，置至竹筛上筛去砂粒，让半熟薯片回饧一下，最后再置于97℃的热砂中，复炒至起泡发胀，起锅过筛即可。

若用油炸，将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内，将其炸黄起泡即捞出沥油，冷却

1)原料配方。小米面粉900克、黑芝麻100克、起酥油、调味料(白糖、食盐、辣椒粉等)适量，“特香酥”适量。

　　(2)生产工艺流程。

　　原辅料处理→混合→调制面团→酥化处理→压片→切片→调味→烘烤→冷却→包装→成品

　　(3)操作要点。

　　①原料处理。选用优质小米，用水淘洗干净再浸泡2～3小时，晾干，磨粉，过80目筛备用。选用优质黑芝麻，精选除去杂质和不饱满粒，用清水洗净，烘干或晒干备用。

　　②调制面团。将处理好的小米粉和黑芝麻按配方比例称取并混合均匀，投入搅拌机内搅拌混合均匀，再加入适量开水搅拌至无干粉，最后加入起酥油搅拌成软硬适中的面团。

　　③酥化处理。为使产品既香又酥，必须进行酥化处理。具体是在调好的面团中加入适量“特香酥”并揉匀。静置几分钟。酥化处理的方法根据小米的理化特性进行，酥化处理后可保证产品在保质期内脆而酥。

　　④压片成型。面团酥化处理后，用压片机压制成0.15～0.5厘米的整片，然后按一定规格切成方形或其他形状。

　　⑤调味。成型后，喷洒上不同风味的调味料，如盐、白糖、麻辣粉等，使其具有不同的风味。

　　⑥烘烤。拌好调味料后，放入预先升温至180℃的烤箱，烘烤4～6分钟，即可成熟。

　　⑦冷却、包装。烤熟出炉，经过自然冷却，称量装袋，真空密封。

　　(4)成品质量指标。本品色泽金黄并附有均匀的黑芝麻；片状、厚薄均匀、形态基本完整；口感酥脆，具有小米的香味，保质期6个月。

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