用料：

荞麦面、木耳、鸡蛋、豆腐、荠菜、粉丝。

做法：

1、和面，荞麦筋性很差，为了提高面皮的筋性，在和面时加入一个蛋清，这样就可以满足做锅贴的要求了。

2、把剩下的蛋黄炒成鸡蛋碎；泡发两三朵木耳切碎；两片冻豆腐化冻，挤干水分切碎；再泡几根细粉条切成小段，混合一起，加葱末、食盐、胡椒粉、耗油、香油拌匀，既成锅贴馅料。

3，像平时包饺子一样，把面团搓成长条，分成大小均匀的小面剂，擀成饺子皮的薄厚，包入馅料，摆放在平底锅里（平底锅预先刷油）。

4、中火将锅烧热，待锅贴底部微黄时，加入半碗清水，至水能覆满整个锅底就行，盖上锅盖，中火至水干，如果喜欢吃带冰花的，就再和小半碗淀粉水倒入，不要冰花，煎制水干，底部金黄焦脆，就可以出锅装盘了。

大头菜素锅贴是一道口感香脆、营养丰富的素食菜品。以下是制作大头菜素锅贴的步骤：

1. 准备食材：新鲜大头菜、豆腐、葱、姜、酱油、盐、白胡椒粉以及饺子皮。

2. 将大头菜洗净后切成碎末，用盐腌制片刻。

3. 将豆腐用纱布包好，用重物压住，使其排水。

4. 将葱、姜剁成末备用。

5. 在一个大碗里，将腌制好的大头菜、豆腐、葱、姜、酱油和白胡椒粉一并混合搅拌均匀。

6. 取一张饺子皮，将一勺拌好的馅料放在饺子皮中间。

7. 沿着饺子皮的边缘涂一些清水，将饺子皮对折，然后用手指将两边的皮紧密地闭合在一起。

8. 将锅加热，倒入适量的油，放入做好的素锅贴，用中小火煎至底部金黄酥脆。

9. 可加入少量清水，盖上锅盖，焖煮片刻，直至锅贴全熟即可。

10. 最后，将制作好的大头菜素锅贴捞出，沥干油，装盘即可。

这道大头菜素锅贴作为一道传统的素食菜品，不仅美味可口，还富含蛋白质、纤维素等多种营养物质，适合追求健康的人群享用。

1.将温水慢慢地加入，成雪花状。。

2、揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。

3、醒发好的面柔成长条状

4、用刀切成大小一至的面剂子。

5、用擀面杖擀成饺子皮

6、肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。

7、取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。

8、按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。

9、按照面：水：醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。

10、煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。

11、盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。