想要去除偏口鱼的内脏，准备好工具之后先把偏口鱼清洗干净，用钢刷去除偏口鱼表面的鱼鳞。将偏口鱼的鱼鳃处掰开并用冷水冲洗，拿剪刀把鱼鳃和鱼骨轴对称中心的连接处剪掉，扯出鱼鳃的时候掏出鱼内脏，清洗干净备用即可。

准备工具

准备食材和工具：偏口鱼、水、剪刀、钢刷。

1、去除鱼鳞

将偏口鱼清洗干净之后，用钢刷慢慢将偏口鱼表面的鱼鳞去除，注意去鱼鳞的时候力度不要太大，以免刮伤鱼肉，否则会影响鱼肉的口感和风味。

2、剪掉鱼骨连接处

将偏口鱼的鱼鳃掰开，用冷水冲洗干净鱼鳃，把鱼鳃内的杂质和灰尘全部清洗干净，再拿剪刀把鱼鳃和鱼骨轴对称中心的连接处剪掉，这样清理内脏就更方便。

将偏口鱼清洗干净之后，用钢刷慢慢将偏口鱼表面的鱼鳞去除，注意去鱼鳞的时候力度不要太大，以免刮伤鱼肉，否则会影响鱼肉的口感和风味。

3、去除内脏



拽着鱼鳃顺便掏出鱼内脏的部位，将内脏彻底去除之后用水清洗干净，这样就可以完成偏口鱼内脏的去除工序。如果鱼体积太大，可以将处理好的鱼切开备用。

配料：偏口鱼500克，五花肉50克，玉兰片25克，香菜2克，淀粉(豌豆)25克，猪油(炼制)75克，盐3克，味精2克，黄酒50克，花椒2克，大葱3克，姜3克

做法：

1.将偏口鱼的一面刮净鳞，把黑的一面的鱼皮剥去，洗净切去头尾，在鱼两面剞上交叉的花刀。五花肉切成细片。葱姜洗净切丝；香菜洗净切段。

2.勺内放猪油，油热将鱼放勺内煎片刻倒出。

3.勺内放油，用葱姜丝炸锅，放入五花肉煸炒，添汤，加绍酒、醋、花椒水、精盐，放入鱼，开锅后移慢火上盖严，煨20分钟，移到旺火上加味精，将鱼盛在鱼盘内。勺内的汤用淀粉勾成稀芡，淋明油，浇在鱼上，撒上香菜即成。

一般想去处内脏的话,从鱼鳃那里开个口子~~

把鳃和内脏掏出来

那种鱼皮,上面的那层皮,也是在鳃那里

一撕,整张片就掉了

很简单的,皮最好撕掉,否则又腥又韧.

1. 偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净；

2. 在鱼身两面划几刀，抹上盐和料酒；

3. 盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝、蒜片、八角，盖上保鲜膜腌制半小时；

4. 沸水下锅蒸15分钟左右；

5. 捡去所有调料，将鱼小心完整地放进盘子里；

6. 将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒进锅中，加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开；

7. 趁热均匀浇在鱼身上；

8. 撒上葱丝、香菜、红辣椒即可完成了