陕北卤羊蹄是一道传统的陕北菜肴，以下是其正宗做法：

所需材料：

羊蹄 5 个

葱姜蒜适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

盐适量

香叶适量

八角适量

干辣椒适量

花椒适量

清水适量

食用油适量

做法：

羊蹄洗净，用刀将羊蹄表面的毛刮干净。

将羊蹄放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。

葱姜蒜切好备用。

锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香。

加入羊蹄翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、香叶、八角、干辣椒、花椒翻炒均匀。

加入适量清水，水面不要过羊蹄，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右，直到羊蹄软烂入味即可。

注意事项：

炖煮羊蹄时，可以加入一些胡萝卜、土豆等蔬菜一起炖煮，增加口感。

炖煮羊蹄的时间根据羊蹄的大小和火力的大小会有所不同，可以根据实际情况适当调整时间。

1.先焯水:在放入羊蹄前,先将羊蹄放入开水中焯水,这样可以去除表面的污垢和异味,同时使得煮出来的羊蹄更加干净卫生。

2.放入调料:在放入羊蹄前,可以放入一些姜片、葱段、料酒等调料,这样可以增强口感和香味。

3.加入清水:要加入足够的清水,使得羊蹄能够淹没,同时要保证水温足够,这样可以使得羊蹄煮得更久,而皮不会破裂。

4.小火慢炖:要小火慢炖,使得羊蹄煮得更加入味,同时皮也不会破裂。建议炖煮的时间为4-5个小时。

5.不破皮的秘密武器:最后,可以在煮羊蹄的时候加入一些醋,这样可以使得皮更加柔软,而不会破裂。但要注意,醋的量不要过多,否则会破坏羊蹄的口感。

主料：羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克，调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克

做法

1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。