“尽收眼底”这个成语的意思是指能够全面、清楚地看到或了解某件事物的全部情况，也可以比喻对周围的情况有很好的掌握和理解。

关于与“尽收眼底”相关的三个生肖，虽然这个成语本身并没有直接关联到特定的生肖，但我们可以选择一些生肖来象征这种全方位观察或掌控的能力，以下是三个可能相关的生肖及其描述：

1、龙：在中国文化中，龙是权力、尊严和尊贵的象征，同时也代表着智慧和洞察力，龙年出生的人通常被认为具有强烈的直觉和观察力，能够很好地理解和把握周围的环境。

2、猴：猴子以其机敏和灵活著称，在许多故事中，猴子被描绘成聪明且善于解决问题的角色，猴年出生的人通常思维敏捷，反应迅速，能够在复杂的情况下迅速找到解决之道，这与“尽收眼底”的概念有一定的联系。

3、鼠：在中国传统文化中，鼠象征着智慧和谨慎，鼠年出生的人往往非常机智，善于观察和分析情况，他们能够通过细微的变化来预测未来的趋势或变化，这也是一种“尽收眼底”的表现形式。

这些解释更多是从文化象征意义的角度出发，并不意味着每个属相应生肖的人都会有同样的特质，生肖只是中国文化中的一种象征方式，用来反映不同性格特征和社会行为倾向。