主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

用料

鲫鱼 1条

姜片 20克

料酒 1勺

红枣 15克

步骤 1

准备一条一斤左右的鲫鱼，红枣150克切片，姜20克切丝。 这里的重点是：鲫鱼一定要清洗干净，尤其是肚子里的黑色膜要清洗干净，不然煮出来的鱼汤太腥，会盖过这个鲜味儿。

步骤 2

鲫鱼用一小勺盐和一汤勺黄酒腌制半小时。划重点啊朋友们，要用盐和黄酒均匀的抹在鱼身上。要抹均匀哈！

步骤 3

腌制半小时后，用纸巾吸掉鱼身上的水份，以免待会煎鱼的时候会喷油。

步骤 4

锅里放油，小火把鱼煎到两面金黄。

步骤 5

如果用锅煎鱼怕破的话，可以用电饼档啊，用电饼档，厨房小白也能煎出完美的鱼身。煎鱼是鱼汤能不能做的好喝的重中之重，所以，胖暖的这句话，请各位一定一定要看啊。 做出鲜浓的奶汤鲫鱼的最重点是：煎鱼的时候一定要用小火！！而且一定要将鱼煎到全熟，将鱼的每个部位都煎透！！ 如果鱼没有煎透，或者说有的地方没有煎熟，就出不来这种浓郁的化不开的鱼汤的感觉。

步骤 6

鱼煎透后，放入锅中，锅里加入足量开水和切好的姜丝，这是一定要是开水！开水！重要的事情说两遍，而且是鱼放入锅中马上加，不能等煎的鱼凉了再加，那样也出不来效果。 水开下锅没多久，汤色就变白啦，别急，现在还没有出来咱们想要的那种浓白的效果。

步骤 7

全程开最最大火煮，煮够十分钟。一定要最大火哦！这点也很重要。这时候汤色已经很浓了，十分钟后，关小火再煮十分钟，同时加入红枣片。

步骤 8

煮的时候简直是满屋飘香啊，时间到了迫不及待的打开盖子，再加入少量盐。真是很浓很白，看起来很有营养的汤色啊！